Zdroj poptávky po krabičkách na jídlo

Po sklizni ovoce a zeleniny jsou v plodové tkáni stále živé organismy, které procházejí aktivními metabolickými procesy a mají schopnost odolávat mikrobiální invazi. Tyto živé organismy se však vyvíjejí do pozdního stadia přezrálosti, kdy se metabolismus zpomaluje nebo dokonce zastavuje. Složení a tkáň plodů procházejí nevratnými změnami, které způsobují, že ztrácí svou nutriční hodnotu a jedinečnou chuť a začnou působením mikroorganismů hnít.
Aby byla zajištěna čerstvost ovoce a zeleniny během přepravy, jsou obvykle sbírány brzy ráno, když je nízká teplota, a baleny pro přepravu. Kvůli vysokému obsahu vlhkosti ve vzduchu v časných ranních hodinách je také více vlhkosti přichyceno na povrchu ovoce a zeleniny. Vlhkost přichycená k povrchu ovoce a zeleniny může poskytnout některé živiny pro ovoce a zeleninu během přepravy, čímž se zlepší čerstvost ovoce a zeleniny po přepravě na místo určení.
Pokud jde o příslušné technologie uvedené výše, pokud je místo určení daleko a teplota vnějšího prostředí po rozednění stoupne, může to způsobit pokles vody přichycené na povrchu ovoce a zeleniny a hromadění se na dně potravinového boxu. Části ovoce a zeleniny, které jsou dlouhodobě namočené ve vodě, jsou náchylné ke změnám, což má za následek snížení celkové kvality ovoce a zeleniny.